Хлеб из кофе
По словам специалистов, выпекаемая сегодня в Азербайджане мучная
продукция не соответствует никаким нормам
Э.КУЛИЕВ
"90% хлебной продукции,
реализуемой под торговой
маркой российских фирм,
производится в
Азербайджане. В основном
это касается диетического
хлеба. Для его
производства необходимо
иметь соответствующее
техническое обоснование.
Однако ни в одной пекарне
этого нет", - заявил в
беседе с "Эхо"
председатель Союза
свободных потребителей Эйюб
Гусейнов. Он отметил, что
все это происходит из-за
отсутствия в Азербайджане
структуры, занимающейся
контролем над качеством
хлебной продукции.
"Во времена СССР в
Азербайджане была
лаборатория по
сертификации мучной
продукции, которая
обслуживала весь
Закавказский регион. Здесь
производили экспертизу
зерна, муки. Но после
распада Союза лаборатория
была ликвидирована". По
словам Гусейнова, есть
информация о том, что для
приведения в
соответствующий вид, в
хлеб добавляется даже
кофе. Помимо этого, по его
словам, чтобы придать
хлебу черный цвет
производители используют
красители, которые имеют в
своем составе химические
элементы.
По его словам, зачастую
хлеб пекут даже из старой
муки. "На мешках с мукой не
указывается дата
производства и срок
хранения, что является
нарушением закона "О
пищевых продуктах". Я
встречался с
руководителями фирм,
занимающихся производством,
и предупредил их,
что дата изготовления и
срок хранения продукта
обязательно должны быть
указаны".
По словам
Гусейнова, другим
нарушением при выпечке
хлеба является то, что в
большинстве пекарен
используют соль, добытую в
озере в поселке Новханы.
Ее не обрабатывают, а это
создает смертельную
опасность для
потребителей. "К
сожалению, Министерство
экономического развития не
дает возможность проводить
проверки в этих цехах, и
потому пекарни без особых
проблем продолжают
выпускать хлеб, который не
отвечает элементарным
нормам".
Глава ССПА отметил, что
вес хлеба также не
соответствует норме. Так,
при повышении цен на
мучную продукцию в
пекарнях уменьшают вес и
таким способом обманывают
потребителей, которые
покупают хлеб якобы по
старой цене. Гусейнов
коснулся и характерных
жалоб потребителей. По его
словам, нередко население,
покупая хлеб, обнаруживает
в нем куски железа,
веревки. Председатель ССПА
подчеркнул, что весьма
распространена и
картофельная болезнь в
хлебе.
Между тем специалист в
области производства
хлеба, пожелавший остаться
неназванным, сообщил, что
раньше выпекалось 20 тонн
специального диетического
хлеба, качество которого
отдельно контролировалось.
Кроме того, по его словам,
действовало шесть
специализированных
диетических магазинов.
"Сейчас хотя и выпекают
диетический "черный" хлеб,
но порой в него добавляют
жженый сахар, чтобы
получить нужный цвет.
Производство этих
продуктов нерентабельно,
поэтому частники или от
них отказываются, или же
вынуждены поднять
цены, чтобы бизнес был
прибыльным".
По его мнению,
санитарно-производственные
условия, при которых
изготовляется и
реализуется хлеб - это
вообще тема отдельного
разговора. "Нарушаются
практически все нормы.
Прежде всего неправильно
заниматься производством
хлеба в небольших
помещениях, как это
зачастую происходит.
Каждому такому предприятию
нужно иметь отдельные
помещения, хотя бы для
склада муки, которая
должна храниться на
специальных стеллажах. Что
касается цехов, то их
санитарное состояние,
мягко говоря, оставляет
желать лучшего - нет
вентиляции, санузлов,
душевых".
Эксперт сообщил, что
нарушается и сам процесс
производства хлеба. По его
словам, согласно
общепринятым стандартам, с
самого начала изготовления
теста до отправки
конечного продукта до
пунктов реализации должно
пройти минимум три часа -
30 минут уходит на
изготовление теста, затем
в течение часа оно должно
отстаиваться, чтобы
кислотность в нем достигла
того уровня, при котором
предотвращается
возможность заражения
картофельной болезнью.
"Насколько этот микроб -
бакилус мезентерекус -
опасен для человека -
известно всем. Сейчас, к
сожалению, картофельная
болезнь встречается
повсеместно. Такое
пренебрежительное
отношение может привести к
тому, что через несколько
десятков лет иммунитет
у народа будет
ослаблен".
По словам эксперта, раньше
при любом случае
обнаружения подобного
некачественного хлеба
объявлялось ЧП, и партия
продукта полностью
сжигалась. "Все, начиная
от автомашин до полок в
магазинах,
обрабатывалось уксусом".
Эксперт спрашивает: "Как можно
продавать хлеб в
магазинах, где рядом с ним
на полке лежат пыльные
консервы или реализуется
мясо?" По его словам,
согласно существующим
нормам, хлеб можно
продавать только в
специализированных
магазинах, а на продавцах
обязательно должны быть
белые халаты и
колпаки, хлеб
аккуратно разложен на
полках и завешен
чистой марлей.
Ни каким санитарным нормам, по словам эксперта, не соответствует
перевозка этого продукта в багажниках легковых автомашин. Он отметил,
что после выпечки хлеб нужно выдержать 4 часа, чтобы он успел остыть
в специальном цеху.
|
общество
