В советское время на прилавках бакинских гастрономов можно было видеть баночки и даже трехлитровые баллоны консервированных оливок местного производства.
Как пишет "Зеркало", сегодня отечественная продукция такого рода практически полностью вытеснена зарубежными производителями, лидером среди которых является Испания. И это невзирая на то, что в нашей стране прекрасно растут оливки…
Конечно, по сравнению с советскими временами количество оливковых деревьев значительно сократилось, так как большая часть оливковых рощ была вырублена, а территория, на которых они росли, была отдана на заклание строителям.
На сегодняшний день оливки выращивают и производят во многих странах, авторитет древнегреческих "оливщиков" давно поколеблен. Лидерами в выращивании оливок являются Испания, Португалия, Венгрия, Франция. В советские времена маслины в небольшом количестве выращивали также в Крыму, Закавказье и Средней Азии. Но на современном рынке импорта оливок приоритет принадлежит Испании.
Купить оливки на любой вкус сегодня не проблема. Магазины, оптовые и продовольственные рынки предлагают оливки черные и зеленые, с косточкой и без, фаршированные лимоном, маринованными огурчиками, перцем сладким и острым, чесноком; в вакуумной упаковке, жестяных и стеклянных банках, разных производителей. Цена за 400-граммовую баночку абшеронских оливок составляет в среднем 1 манат 20 гяпик, в то время как импортная баночка весом в 250 граммов стоит порядка полутора манатов.
Удивляет тот факт, что на наших прилавках больше привозных маринованных оливок, нежели местного производства, в то время как наша страна могла бы не только полностью удовлетворять местный рынок, но и экспортировать оливки за рубеж. Тем не менее Азербайджан все же осуществляет экспорт, но, конечно, не в желаемом объеме.
На данный момент большая часть оливковых деревьев растет на Абшеронском полуострове, и связано это с тем, что в данной местности имеется подходящая для их произрастания почва. Отметим, что древние греки верили, что Афина, богиня мудрости, даровала человечеству оливковое дерево, победив в состязании на самый полезный дар среди других богов. Еще в давние времена были замечены эти приятные на вкус небольшие плоды с косточками, которые также оказались и полезными для здоровья. Маслины древние греки употребляли в пищу маринованными, с уксусом, солью или в сладком виде с медом, а также научились делать из них масло.
Оливководство стало для предприимчивых греков основой сельского хозяйства и входило в так называемую средиземную триаду – ячмень, виноград, олива. Известно около 60 различных видов растений, но хозяйственно-продовольственное значение имеет маслина культурная, или маслина европейская. В сырой мякоти оливок содержатся белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%). Олива нетребовательна к почве, но любит солнце и воду – чем больше поливать дерево, тем больше обещает она масла в плодах. Раньше эти деревья в Баку можно было встретить чуть ли не на каждом шагу, они были высажены в столичных парках, школьных дворах и даже вдоль дорог, существовали целые маслиновые рощи. Подобная массовость в их высадке объяснялась в первую очередь неприхотливостью этих деревьев. Еще одним преимуществом является тот факт, что оливковые деревья – вечнозеленые.
Наши предприимчивые соотечественники никогда не могли остаться равнодушными к усыпанным зелеными плодами деревьям, и потому зрелище, когда семья в полном составе выходит на сбор уличных маслин, уже давно стало привычным. Однако мало кто задумывается о вреде подобного "урожая", так как оливки, растущие вдоль дорог, впитывают в себя все вредные вещества, выбрасываемые в атмосферу проезжающими мимо автомобилями.
Что же касается упомянутых выше маслиновых рощ, то от них остались лишь воспоминания, а площадь, на которой до этого зеленели и плодоносили деревья, застроена домами торжеств, ресторанами или высотками. Тотальная вырубка оливковых деревьев нанесла немалый вред экологии города и, кроме того, причинила ущерб экономике страны. Дело в том, если Азербайджан все-таки решит наладить такую прибыльную отрасль сельского хозяйства, как оливководство, то понадобятся колоссальные затраты на то, чтобы заново посадить большое количество этих деревьев.
Впрочем, возможно, что уже в будущем ситуация в данной сфере и изменится. Дело в том, что ООО "Природа и жизнь" выступает за восстановление некогда богатейшей в Азербайджане популяции насаждений оливковых деревьев. ООО вот уже несколько лет занимается выращиванием рассады этих деревьев по совершенно новым технологиям. Как сообщил "Новости-Азербайджан" директор ООО "Природа и жизнь", кандидат технических наук Фуад Ахундзаде, на сегодняшний день уже высажено 500000 саженцев. Эти саженцы отличаются наличием иммунитета к заболеваниям насаждений, распространенных на Абшероне, быстро растут, дают богатый урожай. Как подчеркнул Ф.Ахундзаде, после достижения саженцев 50-сантиметровой отметки их можно пересаживать на другие территории.
ООО выступило с коммерческим предложением приобретать саженцы для дальнейшей их посадки. Цена одного саженца – до 1 маната, и специалисты отмечают, что именно оливки могут принести нашему государству колоссальную прибыль. На сегодняшний день эта культура занимает второе место на Абшероне после эльдарской сосны. При удачном раскладе с одного гектара маслиновой рощи можно собрать две-две с половиной тонны оливок. В том случае, если будет налажено производство продукции из оливок (консервированные оливки, оливковое масло), это может приносить государству ежегодную прибыль колоссальных размеров.
Руководитель отдела производства растительной продукции и государственного регулирования продуктовых запасов Министерства сельского хозяйства Сабир Велиев недавно в интервью газете "Зеркало" сообщил, что оливководство на государственном уровне в нашей стране на сегодняшний день практически не развивается. "В основном вся та отечественная продукция из оливок, которая сегодня представлена на местном рынке, производится частными предпринимателями. В Министерстве сельского хозяйства были проекты, направленные на реанимацию оливководства в стране, но все они носили недолгосрочный характер и имели маленький бюджет.
На сегодняшний день, к сожалению, сократились и площади оливковых плантаций. Если сравнивать с советским временем, то сократились они примерно на 50%. Производства продукции из плодов оливок также очень мало. На Абшероне остался один государственный завод в поселке Говсаны. На сегодняшний день Азербайджан практически не занимается экспортом консервированных оливок и оливкового масла. Все то, что производится, реализуется внутри страны. Что же касается засилья иностранной продукции подобного рода на нашем рынке, то это вполне объяснимо, так как мы живем в эпоху рыночных отношений, где каждый потребитель должен иметь право выбора.
Министерство сельского хозяйства, безусловно, работает над возрождением оливководства, но мы нуждаемся в инвестициях, которых пока что нет. Недавно представили в Министерство экономического развития проект, направленный на развитие именно данной отрасли сельского хозяйства. Мы хотим увеличить на 400 гектаров площадь оливковых плантаций в поселке Говсаны. В этом случае сможем перерабатывать большое количество оливок, достаточное и для экспорта. Но этот проект не из дешевых, на его реализацию требуется 4,4 миллиона манатов, то есть по 1200 манатов на каждый гектар оливковой плантации. Сейчас мы ждем и надеемся на то, что инвестиционный фонд выделит необходимую сумму на развитие данной отрасли сельского хозяйства. Ведь при соответствующем подходе оливководство может стать хорошим подспорьем для пополнения государственной казны Азербайджана", – сообщил С.Велиев.
Отметим, что с одного дерева можно собрать до 30 килограммов урожая оливок, но процесс этот очень трудоемкий и требует большой сноровки. Следуя проверенной древнегреческой технологии, сбор маслин надо осуществлять только вручную – оливки не выносят механических травм. Собирают только зеленые оливки. Плоды, которые вызревают на дереве, становятся темно-фиолетового или черного цвета, иногда с восковым налетом.
Они используются в основном для приготовления масла. А в пищу идут только молодые зеленые оливки. Но в сыром виде их не употребляют, а консервируют. Консервируются оливки по-разному, но принцип один: сначала для удаления горечи их заливают слабым раствором щелочи, выдерживают несколько часов, затем промывают и заливают рассолом, чтобы они забродили, а после брожения расфасовывают в банки.
Консервированные плоды оливок хорошо усваиваются. Систематическое употребление маслин и оливок, по утверждению медиков, предохраняет от желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.
