Быстро съесть, быстро умереть
В донерных не соблюдаются необходимые нормы приготовления этой
закуски, утверждают в Министерстве здравоохранения
Э.КУЛИЕВ, Н.ГАДЖИЕВА, С.САТТАЕВА
Бакинский центр гигиены и эпидемиологии
"объявил войну" точкам общепита, не отвечающим
санитарным нормам. В начале месяца во
все 11 районных управлений Бакинского
центра гигиены и эпидемиологии (БЦГЭ) были
направлены телефонограммы об усилении
санитарного контроля над точками реализации
"быстрой еды" - донера, сообщил "Эхо"
заведующий отделом гигиены питания БЦГЭ
Годжатага Джабраилов. По его словам,
основным требованием является сохранение
допустимого расстояния между огнем и
мясом - минимум 20 см.
Джабраилов сообщил, что в
результате проведеных рейдов
были выявлены несколько
точек-нарушителей. Они были
закрыты до реконструкции аппарата
по приготовлению донера. Что касается
других требований к местам общественного
питания - подключение к водопроводу и канализации,
то они почти не были зафиксированы. "Я
думаю, что владельцы донерных сами
заинтересованы в улучшении качества
и соответствии их продукции микробиологическим
требованиям. От этого зависит успех их
бизнеса".
Между тем, как сообщил "Эхо" сотрудник Министерства
здравоохранения, пожелавший остаться неназванным,
опасность донера заключается в способе его
приготовления. Если огонь
обжаривает мясо на близком
расстоянии, то при соединении
огня, воздуха и мяса выделяются
концерагены, вызывающие
онкологические заболевания.
"К примеру, если мясо поджаривается
на углях, то такой опасности нет.
Совсем другое дело - приготовление мяса
для донера. Здесь должны соблюдаться
необходимые стандарты. Языки пламени ни
в коем случае не должны касаться его".
В то же время, как утверждает медработник, несмотря
на то, что БЦГЭ выступает за усиление контроля над
санитарными нормами в пунктах общепита, в действительности
этого не происходит. "Качество используемого мяса
в донерных оставляет желать лучшего. Это касается
и овощей, майонеза, кетчупов".
Для того, чтобы воочию проследить за тем, как исполняется
требование БЦГЭ, корреспонденты "Эхо" решили провести
собственный рейд по пунктам приготовления "быстрой
еды". В донерных, которые находятся в районе станций
метро "Баксовет", "28 Мая", "Элмляр академиясы"
и на территории Национального парка, царит полная
антисанитария. Те, кто "составляет" донер, не
одеты в спецодежды. Они притрагиваются к
деньгам и к закуске одновременно. Уличная
пыль оседает на поджаренном мясе. Вдобавок
ко всему прочему многие донерные установлены
на краю дорог. В результате донеры впитывают
в себя выхлопные газы автомобилей.
Корреспондентам "Эхо" удалось также
поговорить с несколькими "мастерами"
приготовления донера. Так, один из них
сообщил, что проверки со стороны различных
государственных инстанций "очень мешают
нашей торговле. Мы вынуждены "улаживать"
отношения с газовым управлением, санитарными
службами, налоговыми инспекторами и другими
инстанциями с помощью денег". Так, в торговой
точке, где покупателям предлагается только
куриный донер, "мастер" сказал, что он и
сам не решится "вкусить" донер с говядиной.
"Мы, вообще, отказались от приготовления
донера из говядины. Дело в том, что многие
донерные, исходя из личной выгоды, предпочитают
использовать недоброкачественное дешевое
мясо. Килограмм свежего мяса без костей
стоит 18 тысяч манатов. Если покупать
его по этой цене, то для выгодной торговли
один донер должен будет стоить 4-5 тысяч манатов.
Естественно, покупать такой дорогой
"фаст фуд" никто не станет. Поэтому
владельцы закусочных предпочитают
покупать недоброкачественную и
недорогую говядину по цене 9 тысяч
манатов. Иногда она бывает протухшей.
Одной из точек оптовой продажи мяса "мастер" назвал
рынок поселка 8-й км". Что интересно,
в этой донерной "Эхо" сообщили, что
используют для приготовления
"ножки Буша"...
В донерном кафе рассказали, что покупают мясо у постоянного
поставщика. "Наш шеф глубоко верующий человек и доверяет
поставку мяса не каждому". Что касается других проблем,
то наш собеседник сообщил, что в основном они связаны
с "обходами" санитарных и налоговых структур.
"Приходится откупаться. Владелец нашего заведения
договорился со всеми соответствующими инстанциями
платить необходимую сумму в конце каждого месяца.
Это является гарантией "безпроблемной торговли".
Во всех донерных, в которых побывали
корреспонденты "Эхо", о норме в 20 см слышат
впервые.
Глава Союза свободных потребителей Азербайджана
Эюб Гусейнов также сообщил "Эхо", что при
приготолвении донер-кебаба нарушаются все
санитарно-гигиенические нормы. Он также указал
на тот факт, что, в отличие от других стран,
донеры в Азербайджане готовятся, буквально,
в огне, что приводит к онкологическим заболеваниям.
"За рубежом же для приготовления закуски этого
вида используют электрические плиты. Среди добавок
к донеру используют кетчупы. Теперь же ни
для кого не секрет, что 90% кетчупов готовят
из ГМО-продуктов. Но самое главное то, что
потребителям ничего неизвестно о происхождении
мяса, которое используют для донера".
По его словам, уже несколько лет продолжается незаконная
торговля мясом в районе железнодорожного вокзала, где
один килограмм мяса продают за 4 тысячи манатов.
На вокзале царит полная антисанитария и качество
мяса также вызывает опасение, так как продавать
свежее мясо за эту цену никто не станет. "Наши
исследования показали, что основными покупателями
дешевого мяса являются владельцы точек
приготовления "быстрой еды".
Гусейнов выступает за ужесточение контроля
над закусочными, что, безусловно, зависит "от
чистоплотности" самих санитарных структур.
В заключение отметим, что за несоблюдение гигиенических норм "донерщики"
могут быть серьезно наказаны. Сумма штрафов за это правонарушение
определяется по совокупности проступков. Кроме того, степень наказания
различна для физических, должностных и юридических лиц. Так, физические
лица за несоблюдение гигиенических норм в донерной штрафуются на
сумму от 10 до 15 условных финансовых единиц. Должностные лица -
на 40-50, а юридические лица - на 150-200 у.ф.е.
|
Главная
общество
