Мука и хлебопекарная продукция проверены на качество и безопасность
в РЦГЭ отмечают, что жалобы от населения поступают относительно
вышеназванных параметров
Д.АЛИЗАДЕ
Из 88 исследованных
образцов хлебобулочной
продукции и муки,
поступивших в Республиканский
центр гигиены и эпидемиологии
(РЦГЭ), 3 образца не
соответствуют гигиеническим
нормам по санитарно-химическим
показателям. Об этом в беседе
с "Эхо" сообщил начальник
отдела питания РЦГЭ
Имран Абдуллаев.
Специалист отметил, что
РЦГЭ провел очередную
оценку качества и
безопасности муки
и хлебопекарной продукции.
"При проверке хлебных
изделий и муки определялось
наличие в них таких факторов, как картофельная болезнь,
остатки пестицидов,
солей тяжелых металлов и др.
К примеру, по физико-химическим
показателям, в высшем сорте муки,
из которого изготовлялся
хлеб в цеху, принадлежащему
Гусейнову в Ясамальском районе,
клейковина составила 30%,
тогда как норма равна 28,5%".
Правда, И.Абдуллаев отметил
и тот факт, что срок
хранения хлеба в
последнее время
уменьшился до
5-10 часов.
"Довольно быстро первой
свежести хлеб начинает
черстветь. Через день
хлеб покрывается
плесенью, а то и
зеленым налетом.
Подобное происходит из-за
грубых нарушений
технологии
производства хлеба.
Особенно опасна для
здоровья человека,
по словам И.Абдуллаева,
так называемая картофельная
болезнь хлеба. Ее возбудитель -
картофельная или сенная палочка.
При заражении ею на второй
день хранения внутри хлеба
образуется белая липкая масса
с неприятным запахом. Таким
образом этот хлеб становится
уже непригодным в пищу.
Кстати, картофельная палочка
больше поселяется
в белом хлебе и сдобных
булочках. В ржаном хлебе
кислотность намного выше,
поэтому картофельная палочка
ему не страшна.
В то же время, по
словам И.Абдуллаева,
довольно часто хлеб плесневеет
в результате использования
зараженной муки.
При этом на хлебе
развиваются микроскопические грибы,
которые синтезируют и накапливают
микотоксины.
Специалист не рекомендует
употреблять пораженный
плесенью хлеб.
Между тем специалист
отметил, что в результате
предыдущих исследований, проведенных РЦГЭ, в
некоторых образцах хлеба
была обнаружена
картофельная болезнь.
В РЦГЭ поступали жалобы
на качество диетического
хлеба. Речь идет о
несоответствии ГОСТу,
указанному на хлебе,
диетическому.
Так, по словам И.Абдуллаева, жалобы от населения
поступают на качество,
условия хранения и
транспортировку
хлебобулочных изделий.
"Сейчас многие люди
употребляют в пищу
диетический хлеб.
К примеру, для больных
сахарным диабетом
в состав диетического
хлеба должен входить белок.
Питание должно не только
удовлетворять потребности
организма человека в пищевых
веществах и энергии, но и
выполнять профилактические
и лечебные цели",-
подчеркнул специалист.
Правда, говоря о том, что
лечебные и лечебно- профилактические
хлеба должны входить в рацион
больных людей, И.Абдуллаев
отметил, что не редко
хлебопекарные предприятия,
являясь коммерческими
организациями,
прежде всего думают
о получении прибыли.
"Количество рекомендуемых
добавок, по ГОСТам,
бывает настолько мало в
хлебах, что вряд ли они
делают хлеб существенно
полезнее. Кроме того,
добавки меняют вкус
хлеба, он становится
специфическим, по отзывам, даже невкусным".
Между тем, комментируя вопрос
безопасности и соответствия
стандарту выпечки, начальник
отдела РЦГЭ отметил, что
выпечкой диетического хлеба,
ГОСТ которого был утвержден еще
в советские годы, сейчас занимаются
мелкие производители.
В частности, согласно ГОСТу 2880890, могут изготавливаться до
4-5 сортов хлеба. Однако все
зависит от сорта используемой
муки.
К слову, в последнее время
люди часто жалуются
относительно так
называемого черного хлеба.
Речь идет о красителях и добавках, благодаря которым эта выпечка
приобретает присущие черному
хлебу вкусовые и внешние
качества. При этом некоторые
потребители высказывают мнения, что
для получения черного цвета в хлеб добавляют какао
или же молотый кофе.
Возможно, применяют и другие
химические красители.
Комментируя этот вопрос, И.Абдуллаев подчеркнул, что состав этого
хлеба включает в себя 50% муки высших сортов, 20% муки второго сорта,
и 30% обойной муки. Именно последний компонент делает хлеб черным.
|
общество
